Bohnenstrudel mit Apfel-Karottensalat

Zubereitung

• • Wachtelbohnen für ca. 12 Stunden in Wasser einweichen.
  • Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen weichkochen.
  • Am Ende der Kochzeit salzen. W
  • enn es schneller gehen muss, kann man Bohnen aus der Dose verwenden.
  
  
• Strudelteig
  • 300 g Mehl Type 700, Salz, Öl, Wasser (ev. mit Milch mischen) und das Ei in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Er soll sich von der Schüssel lösen und seidig glänzend sein.
  • Das dauert mit der Küchenmaschine ca. 7 bis 10 Minuten.
  • Zwei Laibchen formen und diese rund schleifen.
  • Mit Öl oder etwas Butter bestreichen und mit einem vorgewärmten Geschirr bedecken.
  • Der Teig sollte auf keinen Fall auf einer kalten Steinplatte oder Nirostaplatte abgelegt werden, da die Wärme für die Weiterverarbeitung entscheidend ist.
  • Ich lasse den Teig auch gerne am Fenster rasten, wenn die Sonne scheint - er lässt sich viel leichter ausziehen, wenn er warm ist.
  • Ca. eine halbe Stunde rasten lassen.
  
  
• Fülle
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • 30 g Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, 30 g Mehl glatt hinzufügen und kurz durchrösten.
  • Langsam mit Milch aufgießen und die Masse dick einkochen lassen (= Béchamelsauce).
  • Bohnen mit der Béchamelsauce vermengen und gut durchrühren. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.
  
  
• Bohnenstrudel
  • Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig auswalken und dann mit den Händen gleichmäßig so dünn wie möglich ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden.
  • Die Bohnenmasse auf zwei Drittel des Teiges verteilen, die restliche Fläche mit geschmolzener Butter bestreichen, so wird der Teig schön knusprig.
  • Den Strudel mit Hilfe des Tuches gleichmäßig einrollen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben.
  • Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 35-40 Minuten backen.
  
  
• Apfel – Karottensalat
  • Karotten und Äpfel schälen und fein reiben.
  • Aus Sauerrahm, Joghurt und den weiteren Geschmackszutaten eine Marinade zubereiten und unterziehen.
  
  
• Fertigstellung
  • Den Strudel mit dem Salat auf einem Teller anrichten und servieren.
  
  

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