Bratl in der Rein

Zubereitung

• • Den Knoblauch pressen oder fein hacken, mit dem Salz und dem Kümmel gut abmischen.
  • Den Braten (Schweinsschopf, -karree, -schulter) mit Schmalz oder Öl bepinseln und mit den Gewürzen rundherum kräftig einreiben.
  • In eine Pfanne etwas Wasser gießen, den Braten mit der Schwarte nach unten einlegen.
  • Ins auf 220 °C vorgeheizte Rohr schieben.
  • Nach ca. einer halben Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren.
  • Während des Bratens immer wieder mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Most, Bier) untergießen.
  • Nach einer Stunde Gesamtbratzeit wenden.
  • Nun glasige, weiche Schwarte schröpfen (mit einem scharfen Messer 1 cm breit, längs und quer einschneiden) und noch ca. 1 Stunde fertigbraten.
  • Zum Schluss die Schwarte (Kruste) salzen und bei starker Oberhitze oder mit Grillfunktion knusprig aufspringen lassen.
  • Den fertigen Braten aus der Pfanne heben und warmstellen und noch 15-20 Minuten rasten lassen.
  • Inzwischen Bratensaft aufkochen, überschüssiges Fett abschöpfen, evtl. mit Stärkemehl leicht binden.
  • Abschmecken.
  
  

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