Erdbeermarmelade mit Holunderblüten

Foto: Landwirtschaftskammer Oberösterreich / Tobias Schneider-Lenz - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
- Mit Gelierzucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale vermischen – evtl. mit dem Mixstab pürieren.
- Zugedeckt über Nacht ziehen (mazerieren) lassen.
- Am nächsten Tag die Frucht-Zucker-Mischung zum Kochen bringen, 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen.
- Vom Herd ziehen und die abgezupften Holunderblüten in die heiße Marmelade rühren – wer mag kann mit einem Schuss Holunderblütenlikör oder Erdbeerbrand verfeinern.
- Sofort in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Erdbeermarmelade-Variationen
- Erdbeere + Balsamico-Essig + Basilikum Erdbeere + Holunderblüten
- Rosenblüten oder Lindenblüten
- Erdbeere + Kirsche + Minze
- Erdbeere + Rhabarber + Ingwer
- Erdbeere + Ribisel + Zitronenverbene oder Duftpelargonie
- Erdbeere + Frizzante (Mischverhältnis 700 g Erdbeeren : 300 ml Frizzante)
- Erdbeere + Vanilleschote + Orangenschale und -saft
- Erdbeere + Pfeffer (z.B. Grüner Pfeffer, Kubebenpfeffer)

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Mein persönlicher Tipp

Für die Gelierprobe gibt man einen Tropfen der kochenden Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn der Tropfen erstarrt, ist die Marmelade zum Abfüllen bereit.

Romana Schneider-Lenz
Referentin für Ernährung in Linz

Quellen:

Romana Schneider-Lenz: Privatrezept

1	kg	Erdbeere S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
500	g	Biogelierzucker, 2:1
1	Stk.	Bio-Zitrone
6	Stk.	Holunderblüten
		Holunderblütenlikör iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.