Schwartlsulze mit Gemüse auf saisonalem Blattsalat

Zubereitung

• Schwartlsulze
  • Zutaten (für 4 Portionen): 100 g Karotten, 20 g Knoblauchzehen, 2 Stk Lorbeerblätter , 10 Stk Pfefferkörner (nicht gemahlen), 500 g Schweineschwarten, 1 Stk Schweinsstelze (oder 1/2 Sauschädl), 150 g Zwiebel und Kräutersalz
  • In einem großen Topf alle Zutaten hineingeben und Fleischteile weichkochen.
  • Anschließend die Flüssigkeit in ein flaches Gefäß abgießen.
  • Das Fleisch von den Knochen ablösen und klein würfelig schneiden.
  • Die Schwarten in feine Streifen schneiden.
  • Das kleingeschnittene Fleisch und die Schwarte in das flache Gefäß geben.
  • Gemüse der Sulze beifügen und kurz umrühren.
  • Am besten über Nacht – es reichen bei niedrigeren Temperaturen auch ein paar Stunden - in den Kühlschrank stellen.
  • Durch das Kaltstellen ist die Sulze durch die natürliche Gelatine am nächsten Tag schön fest und fertig zum Genießen.
  • Die obere entstandene Fettschicht wird vor dem Servieren entfernt.
  • Mit mariniertem Salat hübsch anrichten.
  
  
• Gemüse
  • Zutaten (für 4 Portionen): 200 g Karotten, 150 g Sellerie und 150 g Erbsen
  • Karotten und Sellerie im Ganzen dämpfen. Erbsen nur ganz kurz der Hitze aussetzen.
  • Karotten und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden.
  
  
• Saisonaler Blattsalat
  • Zutaten (für 4 Portionen): 1 Grazer Krauthäuptel bis hin zu Chinakohl im Winter, Apfelessig, Kürbiskernöl und Kräutersalz
  • Salat waschen und mit einer Marinade aus Apfelessig, Kürbiskernöl und Kräutersalz abschmecken.
  
  

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