Strudel mit Lachsforelle

Zubereitung

• Strudelteig:
  • Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig, Ei zum Bestreichen
  • Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
  • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
  • Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.
  • Zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit; je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten.
  • Vor dem Ausziehen nicht mehr durchkneten! (Teig ist entspannt)
  
  
• Fülle:
  • Zutaten: 500 g Lachsforellenfilet ohne Haut, 500 g Spinat, Knoblauch, 50 g Butter, Salz, grober Pfeffer
  • Spinat blanchieren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und auskühlen lassen.
  
  
• Strudel mit Lachsforelle:
  • Strudelteig ausziehen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit der halben Menge des Spinats belegen.
  • Das gewürzte Lachsforellenfilet (ohne Haut) darauf legen und mit dem restlichen Spinat bedecken.
  • Strudel aufrollen, aufs Blech legen, mit Ei bestreichen und bei 180 °C goldbraun backen.
  
  
• Den Teig mit Ei bestreichen: Hauptsächlich für Vor-, Suppen- und Hauptspeisen. Der Teig wird dadurch hart und knusprig und bekommt eine schöne goldgelbe Oberfläche.
  

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