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Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten:

2	EL	Öl
1	Stk.	gelbe Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
800	g	Suppengemüse
2	l	Wasser
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
1	EL	Pfefferkorn, grob
		Knoblauch iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
4	Stk.	Wacholderbeeren
2	Stk.	Paradeiser S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.

Gemüsefond

Foto: Ulrike Matscheko-Altmüller - Nicht zur freien Verwendung

Vorbereitung:
- Gemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Porree, Petersilienwurzeln) in grobe Würfel schneiden.
- Je nach Saison und Geschmack kann selbstverständlich auch mit Gemüsefenchel, etwas Kohl, Paprikastücken, Pastinak oder mit Kräutern (Thymian, Zitronengras,...) verfeinert werden.
- Gemüse in Öl anrösten und mit kaltem Wasser aufgießen.
- Die Gewürze beigeben und 1 - 2 Stunden köcheln lassen.
- Es entwickelt sich ein intensiver Gemüsefond.
- Zum Schluss abseihen und abschmecken.
Zusatzinfo:
- Dieser Fond eignet sich ausgezeichnet zum Aufgießen von Gemüsesuppen, Saucen, für Nudelgerichte etc.
- Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 4 Tage, tiefgekühlt 3 – 4 Monate. Nach dem Abkühlen im Eiswürfelbehälter auf Vorrat einfrieren.

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Der Fond kann auch mit etwas Most oder Weißwein verfeinert werden.

Romana Schneider-Lenz
Referentin für Ernährung in Linz

Quellen: