Winterlicher Eachtling-Fenchel-Auflauf

Foto: Ulrike Grabler - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Die Erdäpfel waschen und in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (nicht schälen, denn in der Schale sind wertvolle Vitamine).
- Butterflocken auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
- Erdäpfelscheiben darüber legen. Mit Salz und Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Lavendel - je nach Belieben) würzen.
- Fenchel in Streifen schneiden und über den Erdäpfelscheiben verteilen. Eine weitere Schicht Erdäpfelscheiben darüber geben.
- Schlagobers über das geschichtete Gemüse geben und noch einmal mit Kräutern würzen. Zum Abschluss den Ziegenkäse über dem Ganzen verteilen.
- In das vorgewärmte Backrohr geben und bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen.

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Mein persönlicher Tipp

Zu ihren Kartoffeln bzw. Erdäpfeln sagen die Lungauer Eachtling. Der Lungau zählt zu den besten Kartoffelanbaugebieten Österreichs und die „Eachtling“ sind ein Leuchtturm der Salzburger Kulinarik.

Gertrude Schwaiberroider-Hattinger
LK Salzburg

Quellen:

Ulrike Grabler: Privatrezept

1	kg	Lungauer Eachtling (Erdapfelsorte)
1	Stk.	Knollenfenchel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
250	g	Ziegenfrischkäse
125	ml	Schlagobers
		frische Kräuter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
50	g	Butter