Gebratener Gamsrücken

Foto: Andrea Schilchegger - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Den ausgelösten Gamsrücken mit Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) und Salz einwürzen.
- In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 170 °C ca. 10-15 Minuten braten.
- Den Bratenrückstand mit etwas Wildfond und Rotwein ablöschen und vor dem Servieren über den Gamsrücken gießen.
- Sehr gut passen auch Eierschwammerl dazu.

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Kommentare

Einfach super

(geschrieben von Anonym am 30.01.2026)

Ich habe schon Rehrücken, Gams- und Hirschrücken so gemacht. Anbraten und in der Folie im Ofen. Einfach und gelingt immer. Meistens mache ich eine wildrahmsauce noch separat dazu

Tolles Fleisch

(geschrieben von Christian am 24.02.2018)

Unser Gamsrücken ist nach 15 Minuten im Ofen und 5 Minuten ruhen danach super zart gewesen! Tolles Fleisch! Vielen Dank für den Tipp!

Mein persönlicher Tipp

Kann genauso mit anderen Wildarten z.B. Rehrücken zubereitet werden.

Andrea Schilchegger
Seminarbäuerin aus Annaberg

Quellen:

Andrea Schilchegger: Privatrezept

0,67	Stk.	Gamsrücken, ausgelöst
		Wildgewürz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Butterschmalz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Wildfond iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Rotwein iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.