Kochdauer:
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar
gut machbar
Fischbällchen am Spieß auf papriziertem Honig-Thymian-Sauerkraut
Foto: LK OÖ Melanie Stütz - nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Für die Fischbällchen Zwiebel fein hacken und in Öl anlaufen lassen.
- Semmel in etwas warmem Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit den Fischfilets und den überkühlten Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs faschieren (oder cuttern).
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Eiklar binden.
- Kürbiskerne und Obers unter die Masse mischen. Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbrösel binden.
- Die Masse im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
- Bällchen formen – geht am besten mit leicht beölten Händen.
- Die Bällchen auf kleine Spieße stecken und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220° C goldbraun garen.
- Für das Honig-Sauerkraut Porree und Zwiebel in Ringe schneiden.
- Beides in Öl leicht anbraten, Honig und Paprikapulver beigeben und nochmals kurz durchrösten.
- Mit Essig bzw. Verjus ablöschen, Thymian, Lorbeerblatt und das Sauerkraut beigeben.
- Wenn das Sauerkraut sehr trocken ist, etwas Wasser oder Fond beigeben.
- Das Kraut weichdünsten und pikant abschmecken.
- Die gebratenen Fischbällchenspieße auf dem paprizierten Honig-Kraut anrichten und mit Erdäpfel servieren.
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Fischfilets, welche faschiert bzw. gecuttert werden, sollten eiskalt sein. Es empfiehlt sich, die Filets vor dem Faschieren kurz in den Tiefkühler zu geben, dann lassen sie sich besser faschieren.Quellen:
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Monika Lindbichler-Sohneg & Romana Schneider: Kursunterlage Fischköstlichkeiten- F(r)isch auf den Tisch