Fischbällchen am Spieß auf papriziertem Honig-Thymian-Sauerkraut

Zubereitung

• • Für die Fischbällchen Zwiebel fein hacken und in Öl anlaufen lassen.
  • Semmel in etwas warmem Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit den Fischfilets und den überkühlten Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs faschieren (oder cuttern).
  • Die Masse mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Eiklar binden.
  • Kürbiskerne und Obers unter die Masse mischen. Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbrösel binden.
  • Die Masse im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
  • Bällchen formen – geht am besten mit leicht beölten Händen.
  • Die Bällchen auf kleine Spieße stecken und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220° C goldbraun garen.
  • Für das Honig-Sauerkraut Porree und Zwiebel in Ringe schneiden.
  • Beides in Öl leicht anbraten, Honig und Paprikapulver beigeben und nochmals kurz durchrösten.
  • Mit Essig bzw. Verjus ablöschen, Thymian, Lorbeerblatt und das Sauerkraut beigeben.
  • Wenn das Sauerkraut sehr trocken ist, etwas Wasser oder Fond beigeben.
  • Das Kraut weichdünsten und pikant abschmecken.
  • Die gebratenen Fischbällchenspieße auf dem paprizierten Honig-Kraut anrichten und mit Erdäpfel servieren.
  
  

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