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Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 4 Portionen:

300	g	Pastinaken S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
300	g	Topinambur S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
3	EL	Walnussöl
2	EL	Apfelessig
4	EL	Sauerrahm
3	EL	gehackte Walnüsse
		Zitronensaft iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Kräutersalz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Pastinaken-Topinambursalat

Foto: LKOOE/Evelyn Puchner - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Pastinaken und Topinambur schälen und in feine Streifen schneiden bzw. raspeln.
- Mit Zitronensaft, Öl, Essig und Rahm vermischen und pikant abschmecken.
- Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten und über den Salat streuen.

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Mein persönlicher Tipp

Ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Wild! Pastinaken und Topinambur können mit Sellerie, Petersilienwurzeln oder Kürbis kombiniert bzw. ersetzt werden.

Elisabeth Pirngruber
Seminarbäuerin im Bezirk Urfahr

Quellen:

Mag. Christine Schober, Monika Lindbichler-Sohneg, Ing. Andreas Hager & Romana Schneider: Kursunterlage Wild