Von Bäuerinnen empfohlen - traditionell & saisonal
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Kochdauer:
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:
einfach
Zutaten für 4 Portionen:
2,5ELRapsöl
500gWildfleisch
1Stk.gelbe Zwiebel S
Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Aktuelle Verfügbarkeit:
Lagerware aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
2Stk.Knoblauchzehen S
Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Aktuelle Verfügbarkeit:
Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar.
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
125mlSuppe
125mlMost
100gSpeck
0,5StangenLauch S
Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Aktuelle Verfügbarkeit:
Reif vom Freiland aus Österreich
Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
150gPilze
125mlObers
Wildgewürz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl

Wilderer Mostpfandl mit Speck und Schwammerl - (Foto: LK OÖ/Evelyn Puchner - Nicht zur freien Verwendung)
Foto: LK OÖ/Evelyn Puchner - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

    • Fleisch in feine Streifen schneiden.
    • Zwiebel fein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken.
    • Das Fleisch in heißem Öl braun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    • Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun anrösten, Knoblauch beigeben und nochmals kurz durchrösten.
    • Mit Wildfond und Most ablöschen, Fleisch und Wildgewürz beigeben und ca. 30 Minuten weich dünsten.
    • Inzwischen Speck in feine Streifen, Porree nudelig und Schwammerl blättrig schneiden.
    • Speck, Porree und Schwammerl in ganz wenig Öl (bei fettem Speck braucht man kein Öl mehr) anrösten und am Ende der Garzeit zum Geschnetzelten geben.
    • Mit Obers oder Crème fraîche verfeinern und pikant abschmecken.

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Kommentare 

Wilderer-Mostpfandl mit Speck und Schwammerl
(geschrieben von Anonym am 14.01.2017)

Das Rezept verspricht ein leckers Essen. Werde es in Kürze mal ausprobieren.

Mein persönlicher Tipp

Als Beilage schmecken Spätzle, Semmel-oder Erdäpfelknödel oder Schupfnudeln.
Bernadette Watzenböck
Seminarbäuerin im Bezirk Eferding
Quellen:

  • Mag. Christine Schober, Monika Lindbichler-Sohneg, Ing. Andreas Hager & Romana Schneider: Kursunterlage Wild
 

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