Violettaknödel mit Hokkaidofülle

Zubereitung

• • Die violetten Erdäpfeln kochen.
  • Inzwischen 200g entkerntes Hokkaidofleisch klein schneiden.
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Butter erhitzen und Zwiebel zufügen.
  • Wenn die Zwiebel hellgelb sind werden 300g gestückelter Hokkaido beigefügt und mitgedünstet.
  • Mit Wasser aufgießen und salzen.
  • Wenn der Kürbis weich ist wird die Masse mit einem Pürierstab fein püriert.
  • Die Maisstärke in ganz wenig Wasser auflösen und zum heißen Kürbis geben.
  • Kurz aufkochen, damit die Masse eindickt.
  • Auskühlen lassen.
  • Die gekochten Erdäpfeln schälen.
  • Dann durch eine Erdäpfelpresse pressen und kurz überkühlen lassen.
  • Die restlichen Teigzutaten dazugeben und gut und kurz verkneten.
  • Großer Topf mit Wasser erhitzen und salzen.
  • Teig auf der Arbeitsfläche in 12 gleich große Teile teilen.
  • Die Teigteile mit der bemehlten Hand flachdrücken, damit eine Scheibe mit ca. 10 cm Durchmesser entsteht.
  • Darauf kommt ein gehäuftes Kaffeelöfferl an Hokkaidofülle.
  • Nun die Knödel gut schließen und rund rollen.
  • Im leicht köchelnden Salzwasser 15 bis 20 Minuten leicht ziehen lassen.
  • Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind diese gar. Als Beilage werden die Hokkaidostücke in Butter kurz gedünstet, damit sie noch einen Biss haben.
  • Für die Chips die Erdäpfeln mit einer Schneidmaschine fein blättrig schneiden und in Öl frittieren.
  • Knödel auf Kürbisgemüse anrichten und mit den Chips bestreuen.
  
  

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