Überbackene Gemüsepalatschinken

Zubereitung

• Palatschinken
  • Zutaten (für 4 Portionen): 25 dag Mehl (glatt), 4 Eier, eine Prise Salz, ca. 1/2 l Milch und Öl zum Backen
  • Für den Palatschinkenteig die Eier mit Salz und gesiebtem Mehl versprudeln und mit Milch nach Bedarf zu dünnflüssiger Konsistenz verrühren.
  • In einer Palatschinkenpfanne Öl erhitzen und nacheinander dünne Palatschinken ausbacken.
  
  
• Gemüsefülle
  • Zutaten (für 4 Portionen): 10 dag Lauch, 10 dag rote Paprikaschoten, 10 dag Champignons, 10 dag junges Kraut, 10 dag Zwiebeln, 3 dag Butter, Salz, Pfeffer und 2 EL Bratensaft
  • Für die Fülle Lauch, rote Paprikaschoten, Champignons und Kraut waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
  • In einer passenden Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bratensaft ablöschen.
  • Einige Minuten dünsten und erkalten lassen.
  
  
• Riesling Sauce
  • Zutaten (für 4 Portionen): 2 Dotter, 1/8 l trockener Riesling, ein Spritzer Tabascosauce und ½ TL Maisstärke
  • Für die Sauce die Dotter mit Riesling, Tabascosauce und Maisstärke über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
  • Den Topf öfters drehen, damit die Sauce sich nicht anlegt.
  
  
• Fertigstellen
  • Die Palatschinken mit der Gemüsemischung füllen und dreieckig zusammenlegen.
  • In einer feuerfesten Form anordnen, mit der Riesling Sauce übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C so lange überbacken (ca. fünf bis zehn Minuten), bis die Sauce eine schöne Farbe aufweist.
  • Die Gemüsepalatschinken so heiß wie möglich servieren.
  • Als Beilage eignet sich frischer Salat der Saison!
  
  

Kommentare