Kochdauer:
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Mittel (30 bis 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar
gut machbar
Gebackene Erdäpfelnudeln
Foto: LK OÖ - Nicht zur freien Verwendung
Zubereitung
- Erdäpfel-Grundteig
- Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse auf ein Nudelbrett oder eine Arbeitsfläche drücken und salzen.
- Mit Mehl, Kartoffelstärke, 2-3 Eigelb und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Wenn der Teig zu weich ist, evtl. noch etwas Erdäpfelstärkemehl dazugeben.
- Durch das Stärkemehl wird der Teig lockerer und die Nudeln gehen sehr schön auf.
- Hinweis: Teig aus lauwarmen Erdäpfeln wird zäh!!!
- Weiterverarbeitung zu Gebackenen Erdäpfelnudeln
- Den Teig zu mittelfingerdicken und – langen Nudeln formen, in eine mit Butterschmalz ausgestrichene Pfanne eng aneinanderlegen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
- Farbe muss goldbraun und die Nudeln knusprig sein.
- Rahm mit Ei, Pfeffer und Salz versprudeln über die fertigen, braun gebackenen, krossen Nudeln verteilen und noch 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.
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In der „Rein“ servieren, mit ausgelassenen Speckwürfeln und fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Dazu reicht man Blatt- oder Krautsalat oder auch Sauerkraut.Quellen:
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Landwirtschaftskammer Oberösterreich: Kursunterlage - Ran an die tolle Knolle