Würziges Kimchi

Zubereitung

• • Für die Lake Salz mit Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
  
  
• • Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, in eine Schüssel legen und mit der Lake übergießen.
  • Mit einem Teller oder einem mit Wasser gefüllten Plastiksackerl beschweren, mit einem Tuch abdecken und am besten über Nacht (mindestens 6 Stunden) bei Zimmertemperatur in der Salzlake ziehen lassen.
  
  
• • Inzwischen Karotte und Rettich raspeln, Zwiebel fein hacken oder hobeln und Knoblauch hacken.
  • Alle Zutaten bis auf den Chinakohl in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  • 1 – 2 der äußeren Blätter zum Abdecken beiseite legen.
  • Chinakohl in mundgerechte Stücke oder in Streifen schneiden und mit den übrigen Zutaten in der Schüssel gut vermischen und einarbeiten.
  
  
• • Das Gemüse nun schichtweise in ein Glas füllen und gut zusammenpressen – es sollen keine Luftlöcher bleiben.
  
  
• • Mit der übrigen Lake übergießen, mit Chinakohlblättern bedecken, beschweren und locker abdecken.
  • In eine Schüssel stellen, damit evtl. überlaufende Lake aufgefangen wird.
  
  
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  Bild 1
  • Bei Zimmertemperatur (18 – 23 °C) 3 – 7 Tage fermentieren.
  • Dann an einem kühleren Ort noch 1 – 2 Wochen gären lassen. Fertiges Kimchi in kleinere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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