Zander gebraten mit Fenchelgemüse

Zubereitung

• Gemüse:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 2 Fenchelknollen, 1 Zwiebel, 4 mittlere Karotten, 2 gelbe Rüben, Pfeffer, Gemüsebrühe, 1 Pkg. Frischkäse
  • Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotten und gelbe Rüben in schmale Stifte oder Scheiben schneiden.
  • Zwiebel in Ringe schneiden, mit dem Gemüse mit wenig Fett in der Wokpfanne anrösten und unter Zugabe von wenig Gemüsesuppe kernig dünsten.
  • Während des Garvorganges Pfanne öfters schwenken oder das Gemüse umrühren.
  • Die Flüssigkeit in kleinen Mengen nachgießen.
  • Zuletzt mit Frischkäse nach Bedarf verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
  
  
• Zander:
  • Zutaten (für 4 Portionen): pro Person 20 dag Zanderfilet, Öl, Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer
  • Fischfilets mit der Hautseite auf ein Stück Küchenrolle drücken, um die Oberfläche gut zu trocknen.
  • In der Pfanne Öl erhitzen, das Filet auf der Hautseite reinlegen, etwas andrücken, damit sich der Fisch nicht wölbt und gut anbraten.
  • Den blättrig geschnittenen Knoblauch dazugeben, ebenfalls etwas Butter.
  • An der weißen Farbe am Rand erkennt man den fortgeschrittenen Bratvorgang.
  • Wenn diese sichtbar wird, das Filet wenden, etwas Salz darüber streuen (grobes Salz aus der Salzmühle) und auf der Fleischseite kurz fertigbraten.
  • Während des Bratens den Fisch mit einem Löffel mehrmals mit der Bratflüssigkeit übergießen.
  • Achtung: Der Fisch ist sehr schnell gar und sollte innen glasig bleiben.
  • Mit dem Gemüse, Salat und rohen Apfelspalten anrichten.
  
  
• Ein schnelles gesundes Rezept, das erfrischt und gute Laune macht.
  

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