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Kochdauer:

Schnell gekocht (bis 30 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 4 Portionen:

150	g	Bärlauch S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
100	g	Kürbiskerne
3	Stk.	Knoblauchzehen S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
125	ml	Kürbiskernöl
100	g	Parmesan

Kürbiskernpesto

Foto: VrK/Alexander Stiegler - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Bärlauch waschen und in eine Küchenmaschine mit Hackmesser geben.
- Kürbiskerne in einer Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen und mit dem Knoblauch zum Bärlauch geben.
- Die Bärlauchmischung pürieren, dabei das Kürbiskernöl langsam zugießen, Salz und den geriebenen Käse dazugeben. Alles fein pürieren.
- Das Pesto in Twist-off-Gläser oder Gläser mit Bügelverschluss abfüllen und mit Öl übergießen.
- Verschließen und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort dunkel lagern.
- Geöffnete Gläser sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Am besten immer mit Öl abdecken.

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Mein persönlicher Tipp

Das Pesto passt besonders zu getoastetem Schwarzbrot mit Käse und Tomatenscheiben oder für Pastagerichte, aber auch als Brotaufstrich zu einer herzhaften Jause.

Eva Maria Lipp
Ernährungsberaterin und Kochschulleiterin in Leoben

Video:

Quellen:

Eva Schiefer & Eva Maria Lipp: Milchprodukte hausgemacht - Joghurt, Quark und Co. selbst herstellen