Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste

Zubereitung

• Erdäpfelspalten
  • Erdäpfel gut waschen und ungeschält in Spalten schneiden.
  • Mit etwas Öl bepinseln, salzen, pfeffern und mit etwas Kümmel bestreuen.
  • Bei 180°C ca. 45 Minuten im Backrohr backen.
  
  
• Kürbiskernkruste
  • Für die Kruste Kürbiskerne klein hacken, den Schinken in kleine Würfel schneiden.
  • 80 g Butter schaumig schlagen.
  • Das Ei verquirlen und unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem Butterabtrieb vermischen.
  • Achtung: Wenn das Ei zu schnell hinzufügt wird, kann der der Butterabtrieb ausflocken.
  • Ev. abwechselnd Maizena einrühren, dann gelingt der Abtrieb leichter.
  • Kürbiskerne, Schinken und Käse mit dem Butterabtrieb vermengen.
  
  
• • Lungenbraten in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und Medaillons beidseitig scharf anbraten, in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
  • Auf jedes Fleischstück 1-2 EL von der Kürbiskernmasse verteilen und die Medaillons im vorgeheizten Backrohr bei 100°C ca. 25 Minuten überbacken.
  • Das überschüssige Öl aus der Pfanne leeren.
  • Im Bratrückstand 10 g Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, beides gut miteinander verrühren und kurz anschwitzen lassen. Mit Suppe (oder Wasser mit Suppengewürz) und Schlagobers aufgießen.
  • Die Soße auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis diese dick und cremig wird.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, Kürbiskernöl hinzufügen und gut durchrühren.
  • Beim Anrichten die Medaillons auf die Soße legen und mit den Erdäpfelspalten servieren.
  
  

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