Einkorn-Gemüse-Quiche

Zubereitung

• Für den Teig
  • Mehl, würfelig geschnittene Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig abarbeiten.
  • Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
  • Backrohr auf 180° C vorheizen.
  • Nun eine Quicheform (ersatzweise Tortenform) leicht mit Butter ausfetten.
  • Den Teig kreisrund ausrollen (ca. 32 cm).
  • Den ausgerollten Teig in die Form geben.
  • Ein Stück Backpapier (in der Größe der Form) ausschneiden, dieses etwas zusammenknüllen (lässt sich so besser formen) und auf den Teig legen.
  • Auf das Backpapier trockene Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen) oder Keramikbohnen geben und den Teig bei 180 °C 15 Minuten vorbacken.
  • Dann die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und nochmals 5 Minuten backen.
  
  
• Fülle
  • Inzwischen für die Fülle das Gemüse (z.B.: Karotten, Zucchini, Pastinaken) putzen.
  • Mit der Schneidemaschine der Länge nach in feine (ca. 2 mm) Blätter schneiden.
  • Nun die Gemüsestreifen abwechselnd aufeinanderlegen und kreisförmig in die vorgebackene Quiche legen, bis die ganze Fläche ausgelegt ist.
  
  
• Für den Überguss
  • 3 Eier mit Rahm oder Schlagobers versprudeln und würzen.
  • Den Überguss über die vorbereitete Quiche gießen und zuletzt mit geriebenem Käse bestreuen.
  • Nun im Backrohr noch 30 bis 40 Minuten fertig backen, bis die Masse gestockt ist und der Käse goldbraun überbacken ist.
  
  

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