Gebackene Hirschstreifen auf Spargelsalat

Zubereitung

• Hirschstreifen
  • Das Fleisch - am Besten vom Hirschkalb - in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eier mit etwas Obers versprudeln.
  • Fleischstreifen mit Eier, Mehl und Brösel-Kürbiskerngemisch panieren, und in nicht zu heißem Öl herausbacken.
  
  
• Spargelsalat
  • Weißen Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen Spargel bei Bedarf das untere Drittel schälen und auch schneiden.
  • Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargel darin garren, danach kalt abschrecken.
  
  
• Dressing
  • Erdbeeren, 100 ml Öl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf und braunen Zucker im Mixglas fein aufmixen.
  • Spargel mit Dressing auf einem Teller anrichten, die Fleischstreifen darauf verteilen, mit essbaren Blüten dekorieren.
  
  

Kommentare