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Bewertung:

Ø 4.83 (6 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Zutaten:

5	Stk.	Fischfilets
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Zitronensaft iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	EL	Kapern
2	EL	Petersilie, gehackt S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Knoblauchzehen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	EL	Semmelbrösel
8	Scheiben	Speck
50	g	Butter
2	EL	Öl
80	ml	Weißwein
180	ml	Schlagobers
1	TL	Maisstärke
1	TL	Basilikumpesto

Forellenröllchen im Speckmantel

Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung

Fischfilets:
- 4 Stück Fischfilets (Forelle) enthäuten, teilen (es sollen ca. 8 x 8 cm große Stücke sein). Abschnitte für Farce verwenden!
- Filets säubern und würzen - Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, ev. Fischgewürz verwenden
- Filetteile mit Fischfarce bestreichen und eng aufrollen.
- Mit einer Speckscheibe ca. 15cm lang - umwickeln und mit Zahnstochern (oder Rouladennadeln) fixieren.
- Röllchen beidseitig ca. 5 – 8 min in einer Öl-Butter-Mischung anbraten.
Fischfarce:
- 1 Stück Fischfilet und Abschnitte gut kühlen.
- Mit 100 ml gekühltem Schlagobers, Kapern, Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauch und 1-2 EL Semmelbrösel zu einer feinen Farce verarbeiten (Blitzschneider oder Stabmixer)
- Farce 10 min. gut kühlen.
Basilikum Weinsauce: Weißwein und 80 ml Schlagobers mit Maizena verrühren (im Bratenrückstand einrühren). Einmal aufkochen lassen. Basilikumpesto einrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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Anstelle von Forellenfilets können auch Zanderfilets verwendet werden. Polentanockerln eigen sich als Beilage sehr gut.

Andrea Eder
Seminarbäuerin in Kärnten

Quellen: