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Bewertung:

Ø 4.8 (5 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

800	g	Tafelspitz (Rind)
		Wurzelgemüse iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: emuck/Fotolia.com Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stk.	gelbe Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stk.	Knoblauchzehe S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfefferkörner, grob iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Lorbeerblätter iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
2	l	kaltes Wasser
1	Stk.	gelbe Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
4	EL	Butter
80	dag	Erdäpfel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
50	g	geriebener Kren S Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Stk.	Apfel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Information: Äpfel gibt es in verschiedenen Farben, Festigkeiten und Säuregehalten. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
126	ml	Schlagobers
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Zitronensaft iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Gekochtes Rindfleisch mit Gerösteten Erdäpfeln und Apfelkren

Gekochtes Rindfleisch mit Gerösteten Erdäpfel und Apfelkren - Auf einem weißen Teller liegt ein Stück mageres Rindfleisch, garniert mit Petersilie und kleinen halbierten Erdäpfel, daneben der weiße Semmelkren und die hellgelb gerösteten Erdäpfel, vermischt mit Zwiebel (Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung)

Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

Gekochtes Rindfleisch: Gemüse waschen. Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Wasser kalt zustellen und zum Kochen bringen. Rindfleisch (es kann auch ein Tafelstück oder ein Schulterscherzel verwendet werden) in die kochende Suppe einlegen und ca. 11/2-2 Stunden leicht köcheln lassen. Das gekochte Rindfleisch aus der Suppe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas heißer Suppe übergießen, eventuell mitgekochte Karotten in Scheiben schneiden und darüber geben.
Geröstete Erdäpfel: Erdäpfel waschen, kochen und auskühlen lassen. Gekochte Erdäpfel schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ringelig schneiden. In Butter goldbraun anschwitzen. Erdäpfel dazugeben, salzen und rösten.
Apfelkren: Kren mit Apfel und Schlagobers mischen und mit Salz und Zitronensaft würzen.

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Mein persönlicher Tipp

Besonders gut eignet sich der Tafelspitz für dieses Gericht. Das Fleisch wird in die bereits kochende Suppe gegeben, dadurch gerinnt das Eiweiß und verschließt die Poren, das Rindfleisch bleibt saftig.

Gerlinde Weger
Seminarbäuerin in Kärnten

Quellen:

Landwirtschaftskammer Kärnten: Heimisches Fleisch vollwertig genießen