Von Bäuerinnen empfohlen - traditionell & saisonal
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Kochdauer:
Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar

Zutaten:
250gTopfen
6ELKürbiskernöl
15gSalz
670gDinkelmehl
520gWasser
35gRoggenmehl
70gSauerteig
4gFrischhefe
10gButter
1gHonig

Dinkelstangerl mit Kürbiskernaufstrich

Dinkelstangerl mit Kürbiskernaufstrich - Ein kleines Holzbrett liegt in der Mitte des Bildes, darauf befinden sich 5 klein geschnittene Stücke eines Dinkelstangerl. Auf zwei der Stücke ist ein hellgrüner Aufstrich gestrichen. Die Kürbiskerne im Aufstrich sind gut zu erkennen. Hinter den Stücken liegt ein halbes Dinkelstangerl. Im hinteren Teil des Bildes steht ein eckiges Brotkörbchen mit einer roten Serviette, darin befinden sich die übringen Dinkelstangerl. Rechts neben dem Teller steht ein kleines Glasschüsserl mit dem Rest des Aufstriches. An der Oberfläche des Aufstrichs sind viele Kürbiskerne gestreut. Auf dem Glasschüsserl liegt ein Messer auf dem sich noch Reste des Aufstrichs befinden. (Foto: VrK/Achim Mandler Photography - Nicht zur freien Verwendung)

Zubereitung

  • Kürbiskernölaufstrich: Topfen mit Kürbiskernöl (je nach Belieben) verrühren und mit Salz abschmecken. Es können auch gehackte Kürbiskerne dazugegeben werden.
  • Dinkelstangerln Vorteig A
    • 70 g Dinkelmehl, 370 g Wasser, 15 g Salz gut verrühren unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
    • Den Teig abdecken und für mindestens 4,5 Stunden auskühlen lassen.

  • Dinkelstangerln Vorteig B
    • Zum Teig A wiederrum 600 g Dinkelmehl und 150 g Wasser beigeben, gut vermengen und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.

  • Hauptteig
    • Butter und Honig leicht erhitzen, anschließend 35g Roggenmehl, 70 g Sauerteig und 4 g Frischhefe zugeben und gemeinsam mit Vorteig B zu einem Teig verarbeiten.
    • Den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen. Alle 30 Minuten falten.
    • Anschließend den Teig 10 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6 ° Celsius zur Gare stellen (am besten über Nacht).
    • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal leicht dehnen und über sich selbst schlagen, dadurch wird der Teig gestrafft.
    • Nun Teiglinge abstechen (ca. 70 - 80g), mit beiden Händen etwas langziehen und beide Enden um 180 ° Celsius gegeneinander verdrehen.
    • Auf ein Backpapier setzen, mit Wasser bestreichen und falls erwünscht mit einer Saatenmischung oder groben Salz bestreuen.
    • Sofort bei 250 ° Celsius mit Dampf (oder mit einem Wassergefäß im Backrohr) ca. 15 Minuten backen.


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Mein persönlicher Tipp

Mit Cremetopfen wird die Konsistenz des Aufstriches besonders fein.

Quellen:
 

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