Süße Schafkäseterrine grün ummantelt

Zubereitung

• Biskuitroulade
  • Eier trennen.
  • Das Eiklar steif schlagen, Kristallzucker unterrühren
  • Dotter und Vogelmiere mit dem Pürierstab gut pürieren dann 20 g des Staubzuckers und die Prise Salz dazugeben und schaumig rühren.
  • Eischnee, Mehl und das Stärkemehl unter die Dottermasse heben.
  • Auf dem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180 °C für ca. 10 Minuten backen.
  • Aus dem Rohr nehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen.
  • Mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und auskühlen lassen.
  
  
• Fülle
  • Dazu Topfen oder Frischkäse vom Schaf, Vanillezucker, 80 g Staubzucker, Schafmilchjoghurt oder Naturjoghurt sowie Zitronenschale und Zitronensaft miteinander glattrühren.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abseihen, mit wenig Wasser leicht erwärmen (auflösen) und durch ein Sieb in die Topfenmasse untermengen.
  • Geschlagenes Obers unterziehen.
  
  
• Fertigstellung
  • Nun die ausgekühlte Biskuitroulade in dünne Scheiben schneiden und eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Rehrückenform oder Kastenform damit auslegen.
  • Dann die Topfen–Obers–Creme draufgießen und abschließend wieder mit Biskuitscheiben belegen.
  • Gut überkühlen lassen.
  • Terrine aufschneiden und anrichten.
  
  

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