Germteigrezept (Grundrezept 4)

... für Krampus

Foto: Stefan Stinglmayr - Nicht zur freien Verwendung

Germteig
- Zuerst ein Dampfl (Vorteig) aus Germ, Zucker, etwas (ca. 100ml) lauwarmer Milch und 1-2 EL Mehl anrühren.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz und Rosinen) in die Teigschüssel geben und vermischen, dann die 2 Eidotter dazugeben.
- Dampfl, wenn es aufgegangen ist, in die Teigschüssel geben.
- Die restliche Milch mit Butter lauwarm erwärmen und anschließend zum Teig geben.
- Teig in der Küchenmaschine solange kneten, bis er Blasen wirft.
- Teig zugedeckt rasten lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
- Nach dem Rasten den Teig mit der Hand gut durchkneten, damit keine Luftblasen im Gebäck sind.
- Den Teig je nach Weiterverarbeitung teilen. Jedes Stück gut ausschleifen und anschließend formen.
Zum Verzieren
- Rosinen, Birkenzweige, Aranzini, Dörrzwetschken, Hagelzucker

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50	dag	Weizenmehl
250	ml	Milch
6	dag	Zucker
8	dag	Butter
2	Stk.	Eidotter
2	dag	Germ
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
5	dag	Rosinen
1	Stk.	Ei, zum Bestreichen