Roggenherzen

Zubereitung

• Vorteig für ca 30 Stück à 70 g
  • Zutaten: 250 g Roggenvollkornschrot, 250 g Wasser (70 °C)
  • Für den Vorteig Roggenvollkornschrot mit heißem Wasser übergießen und ca. 3 Stunden stehen lassen.
  
  
• Quellstück für ca 30 Stück à 70 g
  • Zutaten: 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Sesam, 40 g Roggenflocken, 40 g Leinsamen, 160 g Wasser (30 °C)
  • Die Zutaten des Quellstücks mit lauwarmen (ca. 30 °C) Wasser übergießen und ebenfalls ca. 3 Stunden quellen lassen.
  
  
• Hauptteig für ca 30 Stück à 70 g
  • Zutaten: 550 g Sauerteig, 100 g Roggenmehl (Typ 960), 350 g Weizenmehl (Typ 700), 20 g Vollzucker, 40 g Germ, 20 g Salz, 20 g Backfett, 250 g Wasser (lauwarm)
  • Vorteig, Quellstück und die restlichen Zutaten des Hauptteiges verkneten und an einem warmen Ort mind. 15 min stehen lassen.
  
  
• Herzen Formen und Bestreuen
  • Zutaten: Sonnenblumenkerne, Sesam, Roggenflocken, Leinsamen, Haferflocken
  • Teig in ca. 30 Stücke zerteilen.
  • Teigstücke rund aufschleifen, tropfenförmig formen, mit Teigkarte bis zur Hälfte einstechen und zu Herzen formen.
  • In Bestreuung eintauchen und absetzen.
  
  
• Roggenherzen fertigstellen
  • Die Weckerl ca. 25 min nochmals gehen lassen. Backtemperatur: 230 °C – 190 °C
  • Backzeit: ca. 24 min. (Am Ende der Backzeit den Zug 3 min. öffnen.)
  
  

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