Baguette

Zubereitung

• • Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Frischen Germ in lauwarmer Milch auflösen und zur Mehlmischung geben.
  • Alle Zutaten mit Wasser vermischen und zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten.
  • Diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Danach in gleich große Teile teilen und jeweils zu Kugeln schleifen.
  • Wenn diese entspannt sind, werden sie umgedreht und mit dem Handballen zu einer Fläche von ca. 20 mal 20 cm auseinander geklopft.
  • Dann wird der Teig von oben und unten eingeschlagen. Nochmals mit dem Handballen auseinanderklopfen und dann einrollen. Das Baguette dann lang stoßen, bis es die Backblechlänge erreicht hat.
  • Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Längs schräg einschneiden und aufgehen lassen.
  • Bei 220°C 5 Minuten backen. Danach auf 180°C zurückschalten und weitere 20 Minuten backen.
  
  

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