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Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

250	g	Tofu
3	EL	kalt gepresstes Rapsöl
2	EL	Balsamico
50	ml	Gemüsesuppe
2	Stk.	hartgekochte Eier
1	Stk.	rote Zwiebel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
1	Bund	Rucola S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Petersilie, gehackt iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Basilikum iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben. S Foto: Stinglmayr Aktuelle Verfügbarkeit: Glashaus, Folientunnel aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Kräutersalz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Tofu-Eieraufstrich mit Rucola

Foto: LK OÖ Evelyn Puchner - nicht zur freien Verwendung

- Tofu mit Öl, Essig, Gemüsefond bzw. Milch fein pürieren (im Blitzhacker).
- Sollte die Masse noch zu fest sein, noch etwas Flüssigkeit beigeben.
- Die übrigen Zutaten beigeben und pikant abschmecken.
- Schmeckt köstlich zu Vollkornbrot oder –weckerl mit frischen Tomaten.
Varianten
- Kann auch noch mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen oder gehacktem Gemüse verfeinert werden.
- Tofu entweder mit dem Blitzhacker pürieren oder fein reiben und dann gut verrühren (der Aufstrich wird so allerdings etwas grober).
- Toll schmecken auch Vogerlsalat, Asiablattsalate oder Wildkräuter (z.B. Giersch, Brennnessel, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe etc.) anstelle von Rucola.

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Tofu lässt sich im Blitzhacker besser pürieren, wenn er vorher mit dem Reibeisen grob gerieben wird!

Beate Hafner
Seminarbäuerin im Bezirk Gmunden

Quellen: