Pikante Jausengebäckvariationen

Ideen für Formen und Füllungen

Zubereitung

• Grundteig
  • Zutaten: 250 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Dinkelfeinmehl, 1 Pkg. Trockengerm (oder 20 g Frischgerm), Prise Zucker (oder etwas Honig), 2 TL Kräutersalz, 150 ml Wasser, 150 ml Buttermilch, 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl, 1 EL Apfelessig
  • Alle Zutaten zu einem glatten, festen Germteig verarbeiten. Am einfachsten mit dem Knetha-ken der Küchenmaschine.
  • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Weitere Zubereitungsschritte siehe bei Varianten für Formen.
  
  
• Varianten für Formen:
  
• ● Kugelweckerl mit pikantem Kern
  • Den aufgegangenen Germteig (siehe Grundteig) auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
  • Zu einer Rolle formen und in ca. 20 Stücke teilen.
  • Diese zu Kugeln „schleifen“ (formen) und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen.
  • Dann die Kugeln mit dem Handballen zu einem kleinen Fladen klopfen, diesen in der Mitte mit 1 TL von beliebiger Fülle füllen.
  • Die Teigränder zusammendrücken und ganz leicht wie einen Knödel drehen.
  • Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  • Nochmal kurz gehen lassen (ca. 10 Minuten) – mit Wasser bepinseln oder besprühen.
  • Eventuell mit Mohn, Sesam, Grobsalz etc. bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 15 bis 20 Minuten backen.
  
  
• ● Spiralenweckerl
  • Den aufgegangenen Germteig (siehe Grundteig) nochmals durchkneten.
  • Zu einer Kugel formen und nochmals ca. 10 Minuten „entspannen“ (rasten) lassen.
  • Dann zu einem Rechteck (ca. 55 x 35 cm) ausrollen.
  • Nun der Länge nach nur zur Hälfte mit Fülle bestreichen bzw. belegen.
  • Die zweite Teighälfte darüberlegen.
  • Mit dem Nudelholz nochmals leicht darüber rollen.
  • Mit einem Teigradler oder Messer ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
  • Diese Streifen in der Mitte nochmals einschneiden – Achtung! Nicht ganz durchschneiden – die Teigenden sollen bis auf ca. 1 cm noch verbunden sein.
  • Nun die Teigenden zu einer Spirale drehen und die Enden zusammendrücken.
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
  • Nochmals kurz (ca. 10 Minuten) gehen lassen.
  • Mit Wasser leicht bepinseln bzw. besprühen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C ca. 15 Minuten backen.
  
  
• ● Schneckenweckerl
  • Den gegangenen Teig (siehe Grundteig) mit der Hand nochmals gut durchkneten und zu zwei Kugeln formen.
  • Zugedeckt ca. 10 Minuten „entspannen“ lassen.
  • Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken ausrollen (je ca. 30 x 20 cm).
  • Diese mit beliebiger Fülle belegen.
  • Nun fest zu einem Strudel einrollen.
  • Ca. 2,5 cm dicke Scheiben herunterschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Nochmals 10 – 15 Minuten gehen lassen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
  
  
• ● Bagles – Herzhafte Teigringe zum Füllen oder einfach pur
  • Den gegangenen Teig (siehe Grundteig) nochmals durchkneten.
  • In 12 – 15 Stücke teilen und diese zu Kugeln „schleifen“.
  • Mit einem Kochlöffel jeweils ein Loch in die Mitte der Kugeln bohren und durch kreisende Bewegungen erweitern. (Tipp: Den Kochlöffelstiel vorher in Mehl tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.)
  • Die Teigringe/Bagles auf Backpapier legen und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen in einem breiten Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  • Bagles darin knapp eine Minute ziehen (sanft köcheln) lassen – nach halber Kochzeit wenden.
  • Nun herausheben, abtropfen lassen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  • Wer möchte, kann die Bagles auch in Haferflocken, Mohn etc. tauchen.
  • Im vorgeheißten Backrohr bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten backen.
  • Tipp: Am besten schmecken Bagles (ähnlich Laugengebäck) frisch gebacken. Gefüllt werden sie entweder pikant mit diversen Aufstrichen oder süß, z.B. mit Marmelade, Frischkäse-Fülle oder Topfen-Honig-Nussfülle.
  
  
• Füllungen:
  
• ● Porree-Schinken-Käse
  • Zutaten: 1 EL Öl, 150 g Porree, 100 g Schinken, 50 g Käse (gerieben), zum Verfeinern: frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum etc.), frisch gemahlener Pfeffer, Kräutersalz
  • Porree in Ringe schneiden, Schinken feinwürfelig und in Öl leicht anrösten.
  • Überkühlen lassen, mit Käse vermischen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
  
  
• ● Frischkäse-Kürbiskern-Fülle
  • Zutaten: 100 g Kräuterfrischkäse, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 100 g grob gehackte Kürbiskerne, 1 – 2 EL frische gehackte Kräuter, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Alle Zutaten verrühren und pikant abschmecken.
  
  
• ● Pizzaweckerlfülle
  • Zutaten: 150 – 200 g Tomatenwürfel (oder aromatische Tomatensauce), 100 g Mozzarella (gerie-ben), ca. 80 g Schinkenwürfel, Pizzagewürz
  
  
• ● Kraut-Speck-Fülle
  • Zutaten: Ca. 150 g Weißkraut, 1 kleine Zwiebel, 50 g durchzogener Speck, 50 g geriebener Hartkäse, Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Kümmel
  • Kraut und Zwiebel feinnudelig schneiden, Speck in Würfel schneiden.
  • Speck in einer Pfanne leicht anbraten, Kraut und Zwiebel beigeben, durchrösten und knackig dünsten.
  • Pikant abschmecken und auskühlen lassen.
  • Zuletzt den Käse untermischen.
  • Achtung: Überflüssige Flüssigkeit ableeren, da sich beim Füllen der Weckerlteig sonst aufweicht.
  
  

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