Apfelstrudel in Einkorn-Topfenhülle

klassische Apfelstrudelfülle in herzhaftem Einkorn-Topfen-Teig

Zubereitung

• Apfelstrudelfülle klassisch
  • Zutaten: 60 g Butter, 80 g Semmelbrösel, ca. 1kg säuerliche Äpfel, 3-5 EL Zucker je nach Säuregrad der Äpfel, etwas Vanillezucker, 1 TL Zimtpulver, etwas Rum, evtl. 60 g Rosinen
  • Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel hinzufügen und goldbraun rösten – kaltstellen.
  • Inzwischen Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
  • In feine Spalten schneiden bzw. hobeln.
  • Mit Zucker, Vanille, Zimt, Rum und Rosinen vermischen.
  • Den Teig mit Buttersemmelbröseln bestreuen und die Apfelfülle darauf verteilen.
  
  
• - Hinweis:
  • Beim original Wiener Apfelstrudel wird die Fülle zusätzlich mit einigen Löffeln Sauerrahm und gehackten Walnüssen verfeinert.
  • Wieviel Fülle an verwendet, hängt auch stark vom persönlichen Geschmack ab. Manche mögen ganz viel Fülle, andere haben gerne mehr Teig.
  
  
• Herzhafter Einkorn-Topfen-Teig (2 Strudeln für ca. 1 kg Fülle)
  • Zutaten: 250 g Einkornvollmehl (auch Dinkel oder Weizen), 250 g Topfen, 250 g Butter, 1 Prise Salz, evt. 1 Dotter
  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Im Kühlschrak zugedeckt mind. eine halbe Stunde rasten lassen.
  • Teig in zwei Teile teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
  • Am besten gleich auf dem Backpapier ausrollen, dann lässt sich der Strudel leicht auf das Blech heben.
  • Zwei Drittel der Teigfläche mit Fülle belegen und einrollen.
  • Im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C goldbraun backen.
  
  

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