Einfacher Erdäpfelsalat

Zubereitung

• • Erdäpfel waschen, dämpfen und schälen.
  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Schnittlauch fein nudelig schneiden.
  • Erdäpfel so heiß wie möglich in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit vorbereiteter heißer Suppe knapp überdecken und diese gut einziehen lassen.
  • Öl in eine Schüssel geben, mit Senf aufschlagen, Obstessig zugeben und zusammen mit den Zwiebeln unter die Erdäpfel mischen.
  • Salat mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, mit Schnittlauch bestreuen.
  
  
• Variationen
  • Statt Schnittlauch: im Frühling Brunnenkresse oder Bärlauch, im Sommer fein geschnittene Blätter und die Blüten der Kapuzinerkresse verwenden.
  • Mit Speck: Speck fein würfelig schneiden, in der Pfanne mit Zwiebeln anbraten, mit Rindsuppe aufgießen, Essig und Öl dazugeben und alles über die Erdäpfel gießen, würzen und ebenfalls lauwarm servieren!
  • Erdäpfel - Vogerlsalat oder Erdäpfel - Endiviensalat mit Leinöl – Vogerlsalat waschen, Endiviensalat in Streifen schneiden – beide sollte man mit Zitronensaft beträufeln.
  
  

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