Mohn-Topfenstrudel mit Früchten

Zubereitung

• Strudel
  • Zutaten: 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig
  • Für den Strudelteig alle Zutaten mit dem Mixer (Knethacken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Strudelteig mit der Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel kneten, mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
  
  
• 1. Fülle
  • Zutaten: 125 g Butter, 250 g Magertopfen, 2 Dotter, 2 Eiklar, Zitronenschale, 60 g Kristallzucker
  • Butter, Dotter und Zucker schaumig rühren.
  • Den Topfen und die Zitronenschale dazugeben.
  • Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
  
  
• 2. Fülle
  • Zutaten: 500 g Äpfel, Marillen, Pfirsiche, …, 80 g Kristallzucker, 150 g Mohn gemahlen, 1/4 l Milch, 2 cl Rum, Zitronensaft, 50 g Semmelbrösel, 50 g Butter
  • Den Mohn mit Zucker und Milch aufkochen und auskühlen lassen.
  • Die Früchte vorbereiten und mit Rum und Zitronensaft marinieren.
  • Brösel in Butter anrösten und ebenfalls auskühlen lassen.
  • Danach mit dem Obst vermengen und unter die Mohnmilch heben.
  • Strudelteig aus-ziehen und die mit zerlassener Butter bestreichen.
  • Auf dem 1. Teigdrittel die Mohnmasse auftragen, auf dem 2. die Topfenmasse.
  • Strudel einrollen, sodass die Mohnmasse innen ist.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C gut 30 Minuten goldgelb backen.
  • Überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
  
  

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