Niederösterreichische Osterhasen

Zubereitung

• Leichter Germteig
  • Zutaten: 8 dag Zucker; Vanillezucker; 1 dag Salz; Zitronenschale, unbehandelt; 350 ml Milch (ca. 3/8 l), kalt; 4 dag Germ, frisch; 3 Eier; 8 dag Butter, kalt; 1 kg Weizenmehl, glatt Typ 480
  • Alle kristallinen Zutaten, Zucker, Vanillezucker, Salz, und die fein geriebene Zitronenschale in die Rührteigschüssel geben.
  • 2/3 der Milch dazuleeren und die Germ sowie die Eier mit Hilfe des Schneebesens darin auflösen.
  • Die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Mehl dazugeben.
  • In der Küchenmaschine maximal sieben Minuten zu einem glatten Teig verrühren lassen und die restliche Milch nach Bedarf dazugeben.
  
  
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  Bild 1Teigführungstipps
  • Die Teigtemperatur soll ca. 25 °C betragen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und ca. zehn Minuten rasten lassen.
• Osterhasen formen und backen
  • Zutaten: Zum Bemehlen: Roggenmehl, Typ 960; Öl; Für die Augen: Nüsse; Zum Bestreichen: 1 Ei, Salz oder Zucker; Zum Bestreuen: evtl. Hagelzucker
  • Für den Osterhasenkörper ca. 18 dag schwere Teigstücke und für den Kopf ca. 7 dag schwere Teigstücke auswiegen.
  • Die Teigstücke mit den Händen zu runden Kugeln schleifen.
  • Die Teigkugeln einschlagen und vorlängen und kurz ruhen lassen.
  • Für den Kopf den Teig auf ca. 15 cm auslängen.
  • Für den Körper den Teig auf ca. 35 cm auslängen.
  • Die Teigstücke wie auf den Bildern auf das Backblech legen, die Ohren und Pfoten durch Einschnitte mit der Teigkarte formen.
  • Mit Wasser leicht besprühen.
  • Für die Augen halbe oder geviertelte Nüsse tief in den Teig eindrücken.
  • Die Osterhasen Teiglinge 10 Minuten rasten lassen, mit verquirltem Ei, dem eine Prise Zucker zugesetzt wurde, bestreichen.
  • Die Pfoten mit Hagelzucker oder gehackten Nüssen bestreuen.
  • Bei 190 °C ca. 15 Minuten backen.
  
  

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