Kletzenbrot

Foto: Maria Thek - Nicht zur freien Verwendung

Kletzen-Grundmasse
- Zutaten: 250g Kletzen (gedörrte Birnen), 100g Dörrzwetschken, 50g Rosinen, 50g Aranzini, 50g Zitronat, 50g Datteln, 100g geriebene Walnüsse, 70g Rum (38 %), 50g Honig, 50g getrocknete Feigen, 0,5 TL Zimt, gemahlen, Zitronenschalen, unbehandelt, 1 Prise Piment, gemahlen, 1 Prise Ingwer
- Die Kletzen (Dörrbirnen) über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag weichkochen.
- Dann wieder über Nacht in Rotwein einweichen.
- Nudelig schneiden und mit den anderen geschnittenen Zutaten gut vermischen.
- Diese Fruchtmischung wieder einige Stunden ziehen lassen.
- 1 TL Backpulver dazugeben.
Brotteig einarbeiten
- Zutaten: 20g Germ, 160g Milch (lauwarm), 125g Weizenmehl, 125g Roggenmehl, 0,5 TL Salz
- Germ in lauwarmer Milch auflösen, Mehle mischen und Salz zu einem weichen Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Brotteig in kleinen Portionen zur Kletzenmasse kneten und rasten lassen.
Striezel formen und backen
- Drei ovale Striezel formen, mit Ei-Mehlgemisch bestreichen, mit Walnüssen belegen und nochmals etwas aufgehen lassen.
- Bei 180°C 45min backen.

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250	g	gedörrte Birnen
100	g	Dörrzwetschken
50	g	Rosinen
50	g	Aranzini
50	g	Zitronat
50	g	Datteln
100	g	geriebene Walnüsse
70	g	Rum (38 %)
50	g	Honig
50	g	getrocknete Feigen
0,5	TL	Zimt, gemahlen
		Zitronenschalen, unbehandelt iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
1	Prise	Piment, gemahlen iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
1	Prise	Ingwer iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
20	g	Germ
160	g	Milch (lauwarm)
125	g	Weizenmehl
125	g	Roggenmehl
0,5	TL	Salz