Apfel-Nussstrudel mit Vanillecreme

Zubereitung

• Strudelteig für einen Strudel
  • Zutaten: Teig: 300 g glattes Weizenmehl, schwach 1/8 l lauwarmes Wasser, 1/16 l Öl, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Öl zum Bestreichen
  • Aus Mehl, Wasser, Öl, Ei und Salz einen geschmeidigen Teig bereiten.
  • Ein Baumwolltuch auf dem Tisch ausbreiten und bemehlen.
  • Den Teig in die Mitte des Tuches geben, mit Öl bestreichen und mit einer Schüssel abdecken. 30 Min. rasten lassen.
  
  
• Apfel-Nussstrudel
  • Fülle: 400 g Äpfel, 70 g Butter, 2 Eier, 1 Pk. Vanillezucker, 40 g Staubzucker, 1 EL Creme fraiche, 80 g geriebene Nüsse, 30 g Kristallzucker, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, 35 g flüssige Butter zum Einpinseln
  • Für die Fülle die Äpfel schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
  • Butter, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren und mit Creme fraiche, Nüssen und Zimt vermischen.
  • Eiklar und Kristallzucker schaumig schlagen und unter die restliche Masse heben.
  • Den Teig ausziehen und die Ränder abschneiden.
  • Die Masse auf die Hälfte des Teiges verteilen und die Äpfel darüber streuen. Den restlichen Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
  • Mit Hilfe des Tuches den Strudel einrollen, noch einmal mit Butter bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 160° C im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Min. backen.
  • !Variante!: Die Äpfel können auch durch Weintrauben ersetzt werden.
  
  
• Vanillecreme
  • Zutaten: 60 g Kristallzucker, 40 g Stärkemehl, 4 Dotter, 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 250 Schlagobers
  • Stärkemehl, Dotter und 8 EL Milch verrühren.
  • Die restliche Milch mit dem Kristallzucker, der ausgeschabten Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen bringen.
  • Die Dottermilch nach und nach unterrühren.
  • Die Soße unter ständigem Rühren bei geringer Hitze ca. 1 Min. köcheln lassen.
  • In eine Schüssel füllen und überkühlen lassen.
  • Danach durch ein engmaschiges Sieb passieren oder mit einem Pürierstab kurz pürieren. Obers steif schlagen und unter die Creme heben.
  
  

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