Joghurt selbstgemacht

Zubereitung

• • Bevorzugt Rohmilch (ersatzweise pasteurisierte Milch) auf 90°C erwärmen, nicht kochen!
  • Wenn kein Einkochthermometer vorhanden ist, gilt die Bildung der Milchhaut als Sichtprobe.
  • Dann auf ca. 42°C abkühlen (ohne Thermometer fühlt sich diese wie sehr heißes Badewasser an).
  • Ca. 150 Gramm vom Joghurt dazugeben und zwar von der unteren Schicht im Becher, weil die obere Schicht zu viel Luft enthält und daher das Joghurt später weniger haltbar sind.
  • Das Ganze verrühren, in Gläser füllen, diese nicht verschließen und im Joghurtbereiter (dieser hat genormte Gläser) mindestens 7 Stunden warm halten, aber nicht länger als 10 Stunden warmhalten, da das Joghurt sonst wird zu säuerlich wird.
  • Joghurt dabei nicht umrühren.
  • Hat man keinen Joghurtbereiter, kann man die mit den Joghurtbakterien versehene Milch in das Backrohr stellen und bei knapp 50°C wiederum die 7 Stunden warmhalten.
  • Auch das Warmhalten auf dem Heizkörper oder einem Kachelofen, erfüllt den Zweck der Reifung.
  • Die Gläser während der Reifung ruhig stehen lassen.
  • Die Gläser nach der Reifezeit verschließen und im Kühlschrank kalt stellen.
  
  

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