Kürbisstrudel

Zubereitung

• Teig für 4 Portionen
  • Zutaten: 250 g Weizenmehl, Salz, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 125 ml Wasser, 1 Ei
  • Mehl und Salz mischen, mit Essig, Ei, Öl und Wasser zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten bis er glatt ist.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und in einer Schüssel zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  
  
• Fülle für 4 Portionen
  • Zutaten: 500 g Erdäpfeln mehlig kochend, 1,5 kg Kürbis (Muskat, Butternut, Piena di Napoli), 300 g Erbsen, 200 g Zwiebel, 30 g Butter, 3 Eier, 100 g Haferflocken
  • Die Erdäpfeln mit Schale in wenig Wasser weichdämpfen.
  • Kürbis schälen, entkernen und in 2x2 cm große Würfel schneiden.
  • Kürbiswürfel mit den Erbsen ca. 3 Minuten dämpfen.
  • Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter hellbraun anrösten.
  • Danach abkühlen lassen.
  • Die Eier versprudeln, mit den Haferflocken und dem Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
  • Die gedämpften Erdäpfel abkühlen, schälen und wie den Kürbis in Würfel schneiden.
  • Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermengen.
  
  
• Strudel fertigstellen
  • Den Strudelteig ausziehen und mit zerlassener Butter beträufeln
  • Die Kürbisfüllung auf 2/3 des Teiges verteilen.
  • Teigenden einschlagen und Strudel einrollen.
  • Mit Ei bestreichen und bei 180°C 40 bis 45 Minuten backen.
  
  
• Krendip
  • Zutaten: 40 g Kren, 125 ml Sauerrahm, Salz, Weißer Pfeffer
  • Für den Krendip den Kren schälen und fein raspeln.
  • Danach mit Sauerrahm, Salz und weißem Pfeffer gut abschmecken und zum Strudel servieren.
  
  

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