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Bewertung:

Ø 5 (1 Stimmen), Kommentare

Kochdauer:

Mittel (30 bis 60 Minuten)

Schwierigkeit:

gut machbar

Zutaten für 4 Portionen:

4	Stk.	Rehschnitzel
2	Stk.	Äpfel S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Information: Äpfel gibt es in verschiedenen Farben, Festigkeiten und Säuregehalten. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
100	g	geriebene Walnüsse
280	g	Lauch S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Pfeffer, frisch gemahlen iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Suppe iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Öl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
150	g	Mehl (griffig)
70	g	Sauerrahm
2	Stk.	Eidotter
10	ml	Schnaps
100	g	Kohl S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Aus österreichischer Freiland-/Glashaus-Produktion nicht verfügbar. Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
80	g	Speck
50	g	Hartkäse
		Öl iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Kümmel iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Wildes Rehschnitzerl gefüllt mit Apfel und Walnuss in Porreesauce dazu pikanten Polsterzipf

Foto: LK OÖ/Evelyn Puchner - Nicht zur freien Verwendung

Rehschnitzerl
- Zutaten für 4 Portionen: 4 Rehschnitzel à ca. 180 g, 2 Äpfel, 100 g geriebene Walnüsse, Salz, Pfeffer
- Wildfond oder Sauce zum Aufgießen, Mehl zum Wenden, Öl zum Braten, 200 g Porree
- Rehschnitzerl klopfen und würzen.
- Äpfel schälen, reiben und mit den Walnüssen vermischen und die Schnitzerl damit füllen.
- Die Schnitzerl in Mehl wenden und beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben, den nudelig geschnittenen Porree kurz anrösten und mit Fond aufgießen.
- Die Schnitzerl einlegen und 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Eventuell die Sauce mit Stärkemehl etwas binden.
Polsterzipf
- Zutaten für 4 Portionen: 150 g griffiges Mehl, 70 g Sauerrahm, 2 Dotter, 10 ml Obstler oder Zwetschkenbrand, etwas Backpulver, 80 g Porree, 100 g Wirsingkohl blanchiert, 80 g Speck, 50 g Hartkäse gerieben, Öl zum Backen, Salz und Pfeffer, Kümmel
- Aus Mehl, Sauerrahm, Dotter, Schnaps und Backpulver einen Teig bereiten und ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
- Porree, Wirsing, Speck schneiden – kurz in einer Pfanne durchrösten, Hartkäse und Gewürze einmengen.
- Den Teig dünn ausrollen – in Quadrate schneiden und füllen, anschließend knusprig frittieren.

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Rehschnitzelfleisch kann auch durch Wildfleisch aus Gatterhaltung (z. B. Dammhirsch) ersetzt werden. Anbieter finden Sie unter www.wildhaltung.at!

Emilie Staudinger
Seminarbäuerin im Bezirk Steyr

Quellen:

Mag. Christine Schober, Monika Lindbichler-Sohneg, Ing. Andreas Hager & Romana Schneider: Kursunterlage Wild