Süßer Grammelstrudel gefüllt mit Ribiselmarmelade

Foto: Landwirtschaftskammer Oberösterreich - Nicht zur freien Verwendung

- Die faschierten Grammeln mit Mehl, Eiern, Zucker, Zimt, Zitronenschalen und Backpulver zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig auswalken und mit Ribiselmarmelade füllen.
- Einrollen und mit Eiklar bestreichen
- Im Rohr backen.

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Es können auch andere Marmeladen zum Füllen verwendet werden, es empfiehlt sich jedoch eine säuerliche Marmelade wie z. B. Quitte, Rhabarber usw.

Waltraud Hofstadler
Seminarbäuerin im Bezirk Urfahr

Quellen:

Dipl.Päd.Ing Eva Maria Lipp, Mag. Christine Schober & Romana Schneider: Kursunterlage Versuchungen aus der Strudelküche

200	g	Grammeln vom Schwein
400	g	Mehl
2	Stk.	Eier
150	g	Staubzucker
9	EL	Sauerrahm
		Zitronenschalen, unbehandelt iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
1	Msp.	Zimt, gemahlen iGilt nur für Basisportionen - Nach Geschmack und Gefühl zu geben!
1	Pkg.	Weinsteinbackpulver
200	g	Ribiselmarmelade