Taschki-Strudelteig mit pikanter Topfenfülle

Traditionelle burgenländisch-kroatische Speise

Zubereitung

• Teig:
  • Zutaten (für 4 Personen): 500 g glattes Weizenmehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 Ei, 1/2 TL Salz
  • Aus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen geschmeidigen Teig zubereiten.
  • Ein Baumwolltuch auf dem Tisch ausbreiten und bemehlen.
  • Den Teig in die Mitte des Tuches geben und mit einer Schüssel abdecken und 30 Min. rasten lassen.
  
  
• Fülle:
  • Zutaten (für 4 Personen): 1 kg grober Topfen, 250 g passierten Topfen, 125 g Sauerrahm, 3 Semmeln (altbacken), 3 Eier, 100 g Schmalz, 20 g Salz; Butter und Schnittlauch zum Anrichten
  • Den Topfen gut ausdrücken und die Semmeln würfelig schneiden.
  • Die Semmelwürfel in Schmalz hell anrösten und überkühlen lassen.
  • Danach die Semmeln mit dem Topfen, den Eiern, Schnittlauch, Rahm und Salz vermengen.
  
  
• Taschki:
  • Den Teig ausziehen, die Ränder abschneiden und den Teig in der Mitte teilen.
  • Jede Teighälfte zur Hälfte mit der Fülle bestreichen und mit Hilfe des Tuches einrollen.
  • Im Abstand von ca. 6 cm Teigstücke mit einem bemehlten Holzkochlöffel abdrücken.
  • In Salzwasser ca. 6 Minuten schwach köcheln lassen. Mit gebräunter Butter und Schnittlauch anrichten.
  
  

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