Strudeltulpen mit Räucherforellen-Apfel-Salat

Zubereitung

• Strudeltulpen
  • Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL EssigZutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten
  • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat
  • Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen; zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit; je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten
  • Für die Strudeltulpen aus Strudelblättern 15 x 15 cm Quadrate schneiden.
  • Butterschmalz oder Öl in einer etwa 15 cm hohen Pfanne erhitzen, ein Strudel-Quadrat vorsichtig hineinlegen und rasch mit der runden Seite eines kleinen Schöpfers in der Mitte ins heiße Öl tauchen
  • Goldgelb backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
  
  
• Fülle
  • Zutaten (für 4 Portionen): 1 Räucherforellenfilet, 1 Apfel, 1/2 Zwiebel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Rapsöl, Spritzer guten Obstessig, 2 – 3 EL Sauerrahm, etwas frisch gerissener Kren und Kräuter
  • Die Räucherforelle in kleine Stücke schneiden
  • Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  • Mit Essig, Öl, Rahm und den Gewürzen vermengen und etwas anziehen lassen.
  • Mit etwas frisch gerissenem Kren bestreuen und mit frischen Kräutern servieren.
  
  

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