Gemüse-Dinkel-Strudel mit Schafkäsesauce

Zubereitung

• Strudel
  • Zutaten (für 1 Strudel): 250 g Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz, 1/2 EL Essig
  • Die Zutaten für den Strudelteig vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und 1/2 Stunde rasten lassen.
  
  
• Fülle
  • Zutaten (für 1 Strudel): 100 g Dinkel, ca. 1/2 kg Gemüse der Saison (Karotten, Porree, Sellerie, Kürbis etc.), 1 Zwiebel, etwas Öl, 1 Ei, 60 g Dinkelmehl, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Ei zum Bestreichen
  • Den Dinkel zuerst in Wasser einweichen und anschließend bissfest kochen.
  • Gemüse putzen und in feine Streifen bzw. Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und mit Gemüse zusammen in Öl anrösten. Überkühlen lassen.
  • Dinkel, Gemüse, verquirltes Ei, Dinkelmehl sowie feingehackte Petersilie und Schnittlauch gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  
• Gemüse-Dinkel-Strudel
  • Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und über die Handrücken beider Hände dünn ausziehen.
  • Die Gemüse-Dinkel-Fülle auftragen, den Teig einrollen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C goldgelb backen.
  
  
• Schafkäse-Sauce
  • Zutaten (für 4 Portionen): 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, ein Schuss Most oder Weißwein (ca. 4 cl), 1/8 l Gemüsefond, 1/8 l Schlagobers, ca.150 g Schafkäse (Frischkäse), Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In Butter goldgelb anschwitzen.
  • Mit Mehl stauben und nochmals gut durchrösten.
  • Nun mit Most bzw. Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen.
  • Etwas durchkochen lassen und den in kleine Stücke geschnittenen Schafkäse unterrühren (nicht mehr kochen lassen).
  • Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  
  

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