Weichsel - Rahmschnitte

Zubereitung

• Teig:
  • Zutaten: 6 Eier, 300 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Saft und Schale einer halben Orange, 100 ml Maiskeimöl, 100 ml Wasser, 1 Pkg. Backpulver und 300 g Weizenmehl (glatt, Type 700)
  • Eier trennen. Öl, Wasser, Zucker sowie Vanillezucker, Zitronensaft und Schale zu den Eidottern geben und gut schaumig aufschlagen.
  • Mehl und Backpulver mischen und untermengen.
  • Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
  • Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 165°C ca. 25 Minuten backen.
  • Danach auskühlen lassen.
  
  
• Creme:
  • Zutaten: 2 Becher Schlagobers, 1 Becher Sauerrahm, 250 g Magertopfen, 130 g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine, Saft einer Zitrone, Vanillezucker und 1 Glas Weichselkompott
  • 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Topfen und Sauerrahm mit Zucker gut verrühren.
  • Gelatine in Zitronensaft auflösen und dann etwas Topfenmasse in die heiße Gelatine einrühren und erst dann zur gesamten Topfenmasse geben und gut durchrühren.
  • Schlagobers aufschlagen und unterheben.
  • Weichseln abtropfen lassen und mit einem Messer klein schneiden und unter die Creme heben.
  
  
• Weichsel - Rahmschnitte:
  • Den Kuchenboden umdrehen und Backpapier abziehen.
  • Die Creme gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen und die Oberfläche mit einer nassen Palette gleich abziehen.
  • Mindestens 2 Stunden erstarren lassen.
  • Für die Geleeblüten 8 Blatt Gelatine kalt einweichen und dann im heißen gezuckerten Weichselsaft (mit 80 g Staubzucker) auflösen.
  • Einen flachen Teller oder Tablett in der Größe von ca. 30 mal 40 cm mit Frischhaltefolie glatt auslegen und Weichselsaft eingießen.
  • Ebenso erstarren lassen.
  • Den Kuchen mit einem Kuchenteiler einteilen.
  • Mit einem Blütenausstecher kleine Blüten aus der Geleemasse ausstechen und jeweils in die Mitte eines Kuchenstückes legen.
  • Eine kleine Obersrosette aufdressieren.
  • Mit einer kleinen Rundtülle Gelee - Scheibchen mit ¾ cm Durchmesser ausstechen und auf die Rosetten legen.
  
  

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