Osterschinken im Bärlauchmantel

Zubereitung

• Topfenteig:
  • Zutaten:25 dag Weizenmehl glatt, 25 dag Butter, 25 dag Topfen,
  • 1 Dotter, Salz, Mehl zum Ausarbeiten
  • Für den Topfenteig Mehl, Butter, Topfen, Dotter und Salz in der Rührteigschüssel mit der Küchenmaschine mit dem Knethacken zu einem glatten Teig verkneten lassen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und mindestens zehn Minuten kalt rasten lassen.
  • Werden Touren wie beim Blätterteig gemacht, dann blättert auch dieser Teig.
  
  
• Bärlauchmantel:
  • Zutaten: 20 dag Bärlauch (passiert), 4 Eier, 10 dag Mehl griffig, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 kg Selchroller gekocht, 1 Dotter zum Bestreichen
  • Für den Bärlauchmantel die Eier trennen.
  • Eiklar mit einer
  • Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Bärlauch
  • und Mehl glatt rühren, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und
  • geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
  • Die Bärlauch-
  • Dottermasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
  • Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backtrennpapier
  • ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 °C ca. 10
  • Minuten backen.
  • Das Bärlauch-Biskuit auf ein mit Mehl bestreutes
  • Backtrennpapier stürzen und auskühlen lassen.
  • Selchfleisch mit dem Biskuit eng einrollen und mit
  • dem Topfenteig umhüllen.
  • Auf ein mit Backtrennpapier
  • ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei
  • bestreichen.
  • Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen (nach 20
  • Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken).
  
  
• Knoblauchsauce:
  • Zutaten: 1 Zwiebel, 3 dag Butter, 1 EL Mehl, 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 6 Knoblauchzehen fein gehackt, Salz, Pfeffer
  • Für die Knoblauchsauce Zwiebel schälen, klein hacken und
  • in Butter anrösten.
  • Das Mehl beifügen, kurz durchrühren
  • und mit Suppe und Schlagobers aufgießen.
  • Mit Knoblauch,
  • Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa
  • 10 Minuten kochen.
  • Mit dem Pürierstab pürieren.
  
  

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