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Kochdauer:

Schnell gekocht (bis 30 Minuten)

Schwierigkeit:

einfach

Zutaten für 4 Portionen:

400	g	Knödelbrot
375	ml	Milch
3	Stk.	Eier
50	g	gelbe Zwiebeln S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Lagerware aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
60	g	Butter
1	Bund	Bärlauch S Foto: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH Aktuelle Verfügbarkeit: Reif vom Freiland aus Österreich Wichtiger Hinweis zur aktuellen Saison/Verfügbarkeit: abhängig von Witterung, geografische und klimatische Lage der Region.
		Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
		Mehl (glatt) iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.

Bärlauchknödel

Foto: Regina Putz - Nicht zur freien Verwendung

Zubereitung

- Die Zwiebeln fein hacken, in Butter anschwitzen, Milch dazugeben und über das Knödelbrot gießen. Etwas ziehen lassen.
- Den Bärlauch waschen, kleinschneiden und dazu geben.
- Ebenfalls die Eier und das Salz dazugeben, mit etwas Mehl stauben und gut vermengen.
- Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen.
- In kochendes Salzwasser einlegen und ca. 20 Minuten wallen lassen.
- Die Bärlauchknödel können mit zerlassener brauner Butter und geriebenen Parmesan verfeinert werden.

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Mein persönlicher Tipp

Bei einem Frühlingsspaziergang die Bärlauchblätter einzeln pflücken, immer wieder riechen (VORSICHT: Finger riechen nach Knoblauch) und beachten, dass die Blätter meist zu zweit stehen und eine langen Blattstiel haben.

Regina Putz
LK Salzburg

Quellen:

Regina Putz: Privatrezept