Mohnnudeln aus Erdäpfelteig

Zubereitung

• Erdäpfel-Grundteig
  • Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse auf ein Nudelbrett oder eine Arbeitsfläche drücken und salzen.
  • Mit Mehl, Kartoffelstärke, 2-3 Eigelb und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  • Wenn der Teig zu weich ist, evtl. noch etwas Erdäpfelstärkemehl dazugeben.
  • Hinweis: Teig aus lauwarmen Erdäpfeln wird zäh!!!
  
  
• Weiterverarbeitung zu Schupfnudeln
  • Den Teig auf einem mit Mehl bestaubten Brett zu einer 2 cm dicken Rolle formen, mit der Teigkarte kleine Stücke herunterstechen und diese zwischen den Handflächen zu Nudeln schupfen (Schupfnudeln) bzw. „wutzeln“.
  • In kochendes Salzwasser geben und etwa 2 – 3 Minuten kochen lassen (bis die Nudeln an die Oberfläche kommen).
  • Sofort mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in ein Sieb geben und kurz kalt abspülen, abtropfen lassen.
  
  
• Weiterverarbeitung zu Mohnnudeln
  • Butter in der Pfanne heiß werden lassen, Mohn hineingeben, leicht anrösten, mit ca. einem EL Honig ablöschen, Schupfnudeln hineingeben und dann im Mohn „wuzeln“.
  • Auf Teller anrichten, mit etwas Staubzucker bestreuen.
  
  
• Variante Nussnudeln oder Bröselnudeln
  • Statt Mohn 120 g geriebene Nüsse oder Brösel in Butter rösten und mit Honig ablöschen.
  • Auch Kürbiskernnudeln schmecken toll.
  
  

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