Fisch & "Gmias" im Cider-Tempura, serviert mit würzigem Rote Rüben-Zwiebel-Apfel-Chutney

Zubereitung

• Fisch & Gmias im Cider-Tempura:
  • Zutaten Tempurateig (für 4 Portionen): ¼ l Cider (gut gekühlt), 120 g glattes Mehl, 120 g Stärkemehl, Salz
  • Cider, Mehl, Stärkemehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
  • Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  • Inzwischen Fisch und Gemüse (Zucchini, Kürbis, Fenchel, Zwiebel, etc.) in Stücke schneiden, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
  • Fisch- und Gemüsestücke durch den Teig ziehen und in heißem Öl knusprig ausbacken.
  • Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  
  
• Würziges Rote Rüben-Zwiebel-Apfel-Chutney:
  • Zutaten (für 4 Portionen): 1 kg Zwiebel, etwas Öl zum Anbraten, 1 kg Rote Rüben, 600 g Äpfel, 300 g Braunzucker, 300 ml Apfelessig (auch Himbeer- oder Quittenessig), ca. 1/8 l Apfelsaft, 2 TL Salz, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 TL Koriandersamen, 1 TL bunte Pfefferkörner, ½ TL Neugewürzkörner, evt. 6 Stk. Kardamomkapseln
  • Rote Rüben grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Zwiebel feinwürfelig schneiden und Äpfel grob raspeln.
  • Ingwer reiben und die Gewürze mörsern.
  • Zwiebeln in Öl goldgelb anrösten, Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen, mit Essig und Apfelsaft ablöschen.
  • Vorbereitete Rote Rüben und Äpfel dazugeben und zum Kochen bringen.
  • Die übrigen Gewürze dazugeben und die Masse sanft köcheln lassen. Sollte beim Kochen zu viel Flüssigkeit verdampfen, noch etwas Wasser bzw. Apfelsaft beigeben.
  • Die Einkochzeit dauert je nach Größe des geschnittenen Gemüses ½ bis 1 Stunde.
  • Wenn die Masse weich und sämig ist, nochmals abschmecken und kochend heiß in vorbereitete Gläser füllen.
  
  
• Zusatzinfo: Wer das Chutney nicht so „stückelig“ sondern eher sämig mag – kann die Masse mit dem Mixstab pürieren. Ganz heiß eingefüllt und kühl und dunkel gelagert, hält sich das Chutney ungeöffnet ca. 1 Jahr.  
  

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