Von Bäuerinnen empfohlen - traditionell & saisonal
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Kochdauer:
Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)
Schwierigkeit:
gut machbar

Zutaten:
250gMehl
1ELÖl
125mllauwarmes Wasser
Salz iNach Geschmack, Eigenverantwortung und Gefühl zu geben.
0,5ELEssig

Strudelteig (Grundrezept)

Strudelteig -  (Foto: Elisabeth Heidegger - Nicht zur freien Verwendung)

Zubereitung

    • Zutaten mit dem Mixer verkneten, dann mit der Hand gut kneten.
    • Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er eine seidig glatte Oberfläche hat.
    • Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.
    • Zusätzliche Wärme (im Rohr bei 50 °C; Schüssel mit heißem Wasser ausspülen) erfordert weniger Rastzeit; je mehr „Entspannungszeit“ für den Teig gegeben ist, desto besser lässt er sich ausziehen, mind. 40 Minuten.

  • Verarbeitung des Teiges:
    • Vor dem Ausziehen nicht mehr durchkneten! (Teig ist entspannt)
    • Auf einem bemehlten Tuch ausrollen.
    • Teig mit Öl bestreichen, damit er während dem Ausziehen nicht mehr verkleben kann.
    • Teig mit beiden Händen ausziehen.
    • Der Teig soll so dünn sein, dass man darunter etwas lesen könnte.
    • Die Teigränder wenn gewünscht wegschneiden (wieder zusammenkneten und entspannen lassen).
    • Den Teig bis zu max. 2/3 beliebig füllen.
    • Strudel je nach Garmachungsart (kochen, dämpfen, backen, frittieren) weiter verarbeiten.

  • Ei zum Bestreichen: hauptsächlich für Vor-, Suppen- und Hauptspeisen. Der Teig wird dadurch hart und knusprig und bekommt eine schöne goldgelbe Oberfläche.

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Quellen:
 

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