Halmrüben milchsauer vergoren

Zubereitung

• • Rüben waschen und putzen.
  • Dann in nicht allzu feine Stifte schneiden oder hobeln.
  • In eine Schüssel geben, einsalzen und Kümmel dazugeben.
  • Mit der Hand gut durchkneten oder mit dem Stampfer bearbeiten, bis der Zellsaft austritt und sich Lake bildet.
  • Die Rüben in ein Glas oder einen Gärtopf füllen und gut zusammenpressen - es soll Lake über dem Gemüse stehen.
  • Mit Blättern abdecken, beschweren, locker zudecken und das Gefäß in eine Schüssel oder auf ein Backblech stellen.
  • 3 - 7 Tage bei Zimmertemperatur (18°C - 23°C) gären lassen.
  • Dann 1 - 2 Wochen an einem kühleren Ort bei ca. 15 °C fermentieren.
  • Anschließend am besten im kühlen Keller nachreifen lassen.
  • Fertige Halmrüben im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
  
  

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